COZINHA SIMPLES
Alimentação Saudável
CARNES E PEIXES
Peixes, carne bovina e suína, aqui teremos algumas receitas fáceis e saborosas, para quem não fica sem carne. Sabemos que as carnes são nutritivas e saborosas e que no dia-a-dia estão presentes na mesa de muitas pessoas. As receitas serão sempre equilibradas e não teremos frituras.
PEIXE ASSADO COM FAROFA DE BANANA DA TERRA
Ingredientes:
1 peixe médio (abadejo, namorado, anchova)
Sal a gosto
1 cálice de vinho branco
3 folhas de coentro do mato
Modo de preparo:
Bata no liquidificar o sal, o vinho e o coentro. Tempere o peixe e deixe por 12 horas marinando na geladeira.
Farofa de banana da terra
Ingredientes:
150ml de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 bananas da terra
Sal a gosto
Salsa, coentro, alfavaca picadas
1 cebola cortada em rodelas
Farinha de mandioca
Modo de preparo:
Corte a banana da terra em rodelas pequenas, asse em forno médio.
Coloque a cebola na frigideira até murchar, acrescente o azeite, a manteiga e a banana assada, deixe por 1 minuto antes de colocar a farinha de mandioca.
Mexa delicadamente até incorporar a farinha, deixando a úmida.
Depois coloque o sal e os temperos. Reserve
Pegue o peixe e recheie com a farofa de banana e leve ao forno para assar, por cerca de 50 minutos.
CONTRAFILÉ COM MINI CENOURAS
Ingredientes:
2Kg de contrafilé limpo
1 colher (sopa) de sal
Mix de pimenta a gosto
¼ de xícara de azeite
1 cebola grande picada
½ xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alecrim picado
300 g de minicebolas
200g de minicenouras
Modo de preparo:
Com uma faca de lâmina fina, faça furos na carne. Tempere com o sal e o mix de pimenta.
Em uma assadeira, regue a carne com o azeite e junte a cebola. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 2:30h.
Retire o papel e cubra com as ervas.
Junte as minicebolas e as minicenouras ou uras e leve ao forno por mais 50 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.
SOPA DE ERVILHAS
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas verdes desidratadas
3 cebolas picadas em 4
2 dentes de alho
2 batatas médias
Caldo de legumes
1 colher de sopa de óleo de côco ou azeite
1 maço pequeno de coentro ou de salsinha
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque as ervilhas, as cebolas, o alho, o caldo de legumes, o óleo e as batatas e cubra com água. Cozinhe durante cerca de 25 minutos.
Coloque tudo no liquidificador, bata bem e depois acrescente o coentro ou a salsinha, uma pitada de sal e uma de pimenta.
COSTELA SUÍNA ASSADA COM TOMATE E TEMPEROS INDIANOS
Ingredientes:
1.200 kg de costela suína
1 cebola pequena
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de erva doce
1 colher (chá) de mix de pimenta (rosa, branca, preta)
Sal a gosto
2 tomates maduros picados
Azeite
Modo de preparo:
Em uma assadeira misture a cebola picada, o sal, o orégano, o tomilho, a páprica doce e o mix de pimenta, rale a casca do limão siciliano e passe o tempero pela costela uniformemente.
Pique os tomates e coloque embaixo da costela, fazendo uma proteção, regue com azeite, coloque a costela em cima e regue mais um pouco de azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180º) por aproximadamente 1h e 30 min. Veja se os ossos estão se soltando facilmente, se estiverem retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos.
Acompanha arroz integral com cenoura, salada verde e purê de batata.
LOMBO ASSADO
Ingredientes do recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
¼ de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas
¼ de xícara (chá) de damasco seco picado
3 colheres (sopa) de castanha de caju
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de sálvia picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ingredientes da carne:
1 lombo de porco de 2 kg
5 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de sal
Galhos de salsinha e cebolinha verde
2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
Suco de 2 limões
¼ de xícara (chá) de mel
Folhas de sálvia para decorar
Modo de preparo do recheio:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas. Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem. Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Modo de preparo do lombo:
Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro.
Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne. Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel.
Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro.
Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha.
Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante. Transfira para uma assadeira untada com azeite, derrame um pouco do líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos.
Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira) até que o lombo fique dourado e macio.
Retire do forno e corte o barbante. Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.
PICANHA COM MOSTARDA
Ingredientes:
4 filés de picanha cortados grossos
2 colheres (sopa) de mostarda
5 colheres (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do molho:
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de molho shoyo
1/2 cebola ralada
1 colher sopa de manteiga
2 colheres de amido de milho
Sal a gosto
Modo de preparo da carne:
Coloque azeite em uma forma e os filés, em seguida por cima da carne o shoyo, a mostarda, o sal e a pimenta
Leve ao forno e deixe aproximadamente 30 minutos
Modo de preparo do molho:
Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola para dourar, quando dourada coloque o vinho, o shoyo e a água
Ferva aproximadamente uns 5 minutos para que evapore o álcool do vinho
Dissolva o amido em um pouco de água e leve à panela, misturando sempre para não
fazer grumos, por mais 2 minutos
Coloque os pedaços de carne em um prato e regue com o molho, sirva com arroz
LOMBO DE PORCO ASSADO COM VINAGRETE DE VAGEM
Ingredientes:
½ kg de lombo de porco
3 colheres (chá) de sal
15 folhas de sálvia
Suco de 3 limões siciliano
200 g de vagem em rodelas finas
2 tomates sem sementes e picado
1 cebola pequena descascada e picada em pedaços pequenos
2 colher (sopa) de azeite de oliva
Tomilho fresco
Orégano
Modo de preparo:
Limpe o lombo, abra como um bife e tempere com 2 colheres (chá) de sal.
Abra-o, espalhe as folhas de sálvia, enrole e amarre com um barbante para culinária. Arrume o lombo em uma assadeira e regue com o suco de limão. Cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
Elimine o papel-alumínio e asse por mais 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.
Coloque a vagem em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto ou até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e passe a vagem por água fria.
Disponha em uma tigela e misture o tomate, a cebola, o azeite de oliva e o sal restante.
Sirva com a carne fatiada e decore com orégano e tomilho fresco