COZINHA SIMPLES
Alimentação Saudável
VERDURAS E LEGUMES
Atualmente são parte integrante da alimentação diária, um grande suprimento de vitaminas, sais minerais, fibras e muitos são pobres em calorias, grandes aliados da alimentação saudável.
BERINJELAS ASSADA COM UVA PASSA
Ingredientes:
4 berinjelas médias
80g de uvas passa
80 g de azeitonas pretas picadas
Salsinha picada
Azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave as berinjelas, corte em laminas e tempere com sal.
Monte numa travessa untada com azeite as berinjelas e salpique com as uvas passa e as azeitonas, colocando em camadas.
Por fim, coloque a salsinha e regue com azeite.
Cubra com papel alumínio e leve para assar.
Asse por aproximadamente 40 minutos.
Sirva com salada de folhas e nozes.
TORTA DE RATATOUILLE
(A receita original é da RITA LOBO, só que tem algumas alterações)
Ingredientes da massa:
1 ovo
100g de manteiga gelada
1 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
Ingredientes do Recheio:
1 berinjela pequena
1 abobrinha média
3/4 de xícara (chá) de tomate-cereja
1 talho de alho-poró sem as folhas verdes
1 cebola média
4 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
8 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 gema (para pincelar)
1 colher (chá) de água
Modo de preparo da massa:
Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal e misture.
Corte a manteiga em cubos e transfira para a tigela. Usando as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente. Dessa forma, a massa ficará crocante.
Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola.
Envolva com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora.
Se preferir, você pode fazer a massa no dia anterior.
Modo de preparo do recheio:
Preaqueça o forno a 220ºC.
Em uma tábua, corte a berinjela em rodelas de um centímetro e descarte as pontas.
Transfira para uma tigela, cubra com água e misture com uma colher de chá de sal.
Esse truque serve para amenizar o gosto amargo do legume. Reserve.
Enquanto isso, prepare os outros legumes.
Lave, seque e fatie as abobrinhas em rodelas de um centímetro também, descartando as pontas.
Corte os tomates cereja ao meio e fatie o alho-poró finamente.
Descasque a cebola e corte em quatro partes e descasque os dentes de alho.
Retire a berinjela da água e distribua em uma assadeira retangular grande.
Regue com três colheres de sopa de azeite e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com bastante azeite e misture delicadamente.
Coloque a assadeira novamente no forno por 30 minutos.
Retire e baixe a temperatura do forno para 180ºC.
Montagem:
Cerca de 15 minutos antes de terminar o tempo para pré-assar os legumes, retire a massa da geladeira.
Separe uma forma redonda, de fundo removível, com cerca de vinte e quatro centímetros de diâmetro.
Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de meio centímetro de espessura.
Separe o fundo da forma. Para transferir a massa, enrole-a no rolo de macarrão e desenrole sobre o fundo da forma, deixando as bordas para fora.
Retire a assadeira do forno.
Debulhe os ramos de tomilho e alecrim e junte aos legumes, misturando delicadamente.
Em seguida, coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas por cima.
Em uma tigelinha, misture a gema com água.
Pincele a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.
Sirva quente ou em temperatura ambiente
VAGEM COM TOMATE CEREJA
Ingredientes:
250 g de vagem cortada
2 colheres (chá) de azeite
200g de tomates-cereja
2 colheres (sopa) rasa de manjericão fresco
Manjericão fresco para enfeitar
Modo de preparo:
Higienize as vagens e os tomates cereja.
Leve ao fogo uma panela com água e coloque as vagens para cozinhar até ficar macia. Guarde 2 colheres (sopa) da água do cozimento e escorra as vagens.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os tomates em fogo moderado durante 3 minutos ou até a pele começar a enrugar, mexendo com freqüência.
Junte o manjericão, a vagem, a água do cozimento e deixe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Enfeite com o manjericão fresco picado.
BATATAS ASSADAS
Ingredientes:
4 batatas médias
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
1 ramo de alecrim fresco
Azeite para untar.
Modo de preparo:
Lave as batatas e descasque.
Corte em rodelas médias. Tempere com o sal e o alecrim e disponha num refratário untado com azeite. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Retire o papel alumínio, espalhe a margarina e leve ao forno para dourar, por mais 15 a 20 minutos.
ABOBRINHAS RECHEADAS
Ingredientes:
4 abobrinhas medias e uniformes
3 tomates maduros
1 cebola média picada
Frango cozido desfiado
Cheiro verde picado
Manjericão
Sal
Mix de pimentas (rosa, preta e branca)
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
Higienize as abobrinhas, os tomates e as folhas de manjericão e cheiro verde.
Corte as pontas das abobrinhas e, retire o miolo. Coloque-as em água fervente por 5 minutos, escorra e reserve.
Numa frigideira, refogue a cebola no azeite, deixe por 2 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogando por mais 3 minutos. Coloque o frango cozido e desfiado.
Refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Coloque o manjericão e a salsinha. Deixe esfriar um pouco.
Recheie as abobrinhas, coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
Retire e sirva como prato principal ou acompanhamento.
Dica: (Se quiser pode colocar cream cheese e queijo parmesão ralado antes de levar ao forno. Outra alternativa, colocar fatias de muçarela zero lactose. Você pode substituir o frango por palmito picado.)
ABOBORA ASSADA COM SALVIA
Ingredientes:
300 g de abóbora japonesa
4 folhas de sálvia
1 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para untar
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 150 ºC (temperatura baixa).
Lave a abóbora e as folhas de sálvia sob água corrente. Deixe as folhas sobre papel-toalha para secar.
Numa tábua, corte a abóbora em fatias finas. Em seguida, transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas finas.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite. Disponha as fatias de abóbora na assadeira. Coloque as folhas de sálvia e as lâminas de alho sobre as fatias de abóbora e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora ou até que a abóbora fique macia.
CARTOCCIO DE LEGUMES
Ingredientes:
1 abobrinha pequena
1 batata pequena
1 cenoura pequena
1 tomate
1 cebola pequena
Tomilho seco
Orégano
6 ameixas secas
Mix de pimenta (rosa, branca e preta)
Sal a gosto
Azeite
Papel manteiga
Modo de preparo:
Corte dois quadrados de papel manteiga. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
Coloque as duas folhas de papel manteiga uma sobre a outra, unte com azeite e coloque os ingredientes no centro, feche como trouxinha.
Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180ºC) preaquecido, por 25 minutos ou até os legumes ficarem macios (para ver se estão prontos, faça um pequeno corte no pacote com uma tesoura).
Retire do forno, abra os pacotes e sirva.
BERINJELA COM TOMATE
Ingredientes:
1 berinjela grande cortada em 8 rodelas grossas
1 ½ colher (sopa) de azeite
2 tomates maduros médios, cada 1 cortado em 4 rodelas
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de orégano
Sal a gosto
Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo:
Numa assadeira antiaderente, coloque as rodelas de berinjelas numa só camada e leve ao forno aquecido durante 15 minutos ou até ficarem macias.
Pincele as rodelas com metade do azeite e, em cima de cada uma coloque uma rodela de tomate. Coloque o resto do azeite, polvilhe com o manjericão e o orégano e tempere com o sal.
Leve ao forno novamente e uma temperatura média até o tomate ficar macio. Enfeite com as folhas de manjericão. Sirva a seguir.
LEGUMES ASSADOS
Ingredientes:
1 cenoura pequena
2 batatas médias
150g de vagem
1 tomate maduro
1 abobrinha pequena
Azeite
Cebolinha
Sal
Orégano
Modo de preparo:
Higienize os legumes. Corte a cenoura e as batatas, em fatias médias. Corte uma abobrinha em rodelas médias. Corte as vagens ao meio.
Corte o tomate em cubinhos.
Regue com uma camada generosa de azeite um refratário. Coloque os tomates no fundo e os legumes e tempere com sal, orégano e cebolinha.
Regue com azeite e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno, preaquecido, a 180°C, por 1 hora.
LASANHA DE ABOBRINHAS
Ingredientes para lasanha:
2 abobrinhas grandes cortadas em fatias finas
300 g de muçarela de búfala ou zero lactose, fatiada
Ingredientes para o molho de tomate:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
5 tomates maduros batidos no liquidificador
Cheiro verde picado
Manjericão fresco
Orégano
Sal a gosto
Modo de preparo do molho:
Aqueça o azeite de oliva e frite a cebola e o alho sem deixar escurecer.
Acrescente os tomates batidos, mexa bem.
Coloque o sal, orégano e manjericão.
Coloque um pouco de água e deixe ferver por 25 minutos. Colocando água fervente sempre que necessário, deixe reduzir e encorpar.
Modo de montar a lasanha:
Num refratário monte a lasanha colocando uma camada de abobrinha e o molho, cubra com a muçarela e salpique um pouco de salsinha.
Alterne camadas de abobrinha e de molho com muçarela, ate o final.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos.
RATATOUILLE
Ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho
1 abobrinha pequena
1 berinjela pequena
1 xícara (chá) de tomate-cereja
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
Modo de Preparo:
Lave e seque os legumes e as ervas.
Atenção: o segredinho deste prato é cortar os legumes em tamanhos semelhantes. Por isso, corte a cebola, a abobrinha e a berinjela em cubos médios.
Por último, pique fino o alho e as ervas e reserve umas folhas inteiras de salsinha para finalizar. Corte também os tomates em metades. Reserve.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar translúcida.
Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente.
Adicione o tomate cereja e as ervas e misture, apenas para aquecer. Sirva quente.
COUVE DE BRUXELAS COM PÃO E ALHO
(Não é meu prato favorito. Na verdade, meu ex-marido que gostava e como a minha mãe também gosta, costumo usar esta receita)
Ingredientes:
250 g de couves-de-bruxelas frescas
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
50g de miolo de pão integral esfarelado
Modo de preparo:
Escalde as couves-de-bruxelas em água fervente sem sal durante 2 minutos. Escorra.
Aqueça o azeite numa frigideira. Junte o alho e mantenha sobre fogo brando durante 2 minutos. Junte as couves-de-bruxelas, tape e deixe refogar em fogo médio durante 4 minutos ou até ficarem macias.
Com uma escumadeira, retire as couves-de-bruxelas para uma travessa aquecida, deixando-as escorrer sobre a frigideira. Cubra a travessa para as couves não esfriarem.
Coloque o miolo de pão na frigideira e deixe-o fritar por cerca de 2 minutos, mexendo sempre até ficar dourado e crocante. Polvilhe as couves com o miolo de pão frito e sirva imediatamente.