COZINHA SIMPLES
Alimentação Saudável
MASSA BÁSICA PARA PÃO DOCE
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal marinho
45 g de fermento fresco para pão
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Modo de preparo:
Numa tigela grande misture o açúcar, o sal, o fermento esfarelado e 3 xícaras de farinha de trigo. Numa panela coloque o leite e a margarina e leve ao fogo baixo ate ficar morno. Não deixe a margarina derreter, o ponto certo é quando a margarina solta da colher.
Adicione o leite e os ovos batidos aos ingredientes secos, tudo de uma só vez, e bata na batedeira até a massa ficar homogênea. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e acrescente farinha ate ficar lisa e elástica. Forme várias bolas, uma para cada pão que for fazer.
Pulo do gato: a massa deve desgrudar das mãos, no entanto, não deve ficar pesada. A quantidade certa de farinha garantirá a leveza da massa.
Forme os pães no formato que desejar, depois cubra com pano limpo e deixe crescer.
Pincele ovos batidos sobre os pães e leve ao forno pré-aquecido (180º), por cerca de 40 minutos.
Dica: Quando estiverem dourados retire do forno. Acrescente a calda, com os pães ainda quentes.
Você pode deixar sem calda. Aqui todos preferem com calda de canela ou laranja.
Calda de Canela
Ingredientes:
½ xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher (sopa) de canela em pó
1 flor de anis
Modo de preparo:
Coloque o açúcar numa panela até dourar e acrescente a água, com cuidado porque pode levantar fervura e queimar.
Deixe por 2 ou 3 minutos e acrescente a canela e o anis .
Deixe ferver até o açúcar se dissolver totalmente.
Calda de Laranja
Ingredientes:
Suco de 02 laranjas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
Canela a gosto
Modo de preparo:
Coloque o açúcar numa panela até dourar e acrescente o suco de laranja, e a canela.
Depois de reduzir por 2 minutos, acrescente a farinha de trigo e mexa para não empelotar.
Deixe engrossar e retire do fogo.
PÃES E BOLOS
Os pães têm um aroma que perfuma a casa e o preparo é um convite para unir a família na cozinha. Pães doces ou salgados fazem a festa no café da manhã, no lanche ou substituindo uma refeição. Bolos adoçam a vida, sejam os de aniversários ou simples, os bolos podem ser com ou sem gordura, com ou sem glúten, com ou sem lactose, desde que sejam saborosos e fofinhos.
BOLO DE NOZES
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
¾ de xícara de margarina
2 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
½ colher (chá) de canela
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de nozes picada (reserve algumas nozes para decorar)
Modo de preparo:
Bata a margarina, o açúcar e os ovos até conseguir uma mistura cremosa. Adicione o creme de leite e a baunilha, junte a farinha peneirada com o fermento e misture bem.
Misture os ingredientes do recheio.
Unte uma forma tubular, coloque a metade da massa polvilhe com metade do recheio, coloque o restante da massa e salpique com o restante do recheio.
Asse em forno moderado (180º) por cerca de 50 minutos.
Rendimento: 20 fatias
Dica: Esse bolo é extremamente fofo e quebradiço. É preciso muito cuidado ao desenformá-lo.
RECHEIOS PARA PÃES DOCES
Maçã, passas e nozes
Ingredientes:
2 maçãs argentinas
3 colheres (sopa) açúcar mascavo
½ colher (sopa) de canela em pó
100 g de passas pretas
100 g de passas brancas
150 g de nozes picadas
Modo de preparo:
Coloque numa panela a maçã picada, o açúcar mascavo, a canela em pó, as passas pretas e brancas, e deixe cozinhar até que a maçã fique macia.
Espere esfriar para rechear os pães. É importante escorrer a calda. Acrescente as nozes, trituradas grosseiramente, sobre o recheio.
Abacaxi com passas e baunilha
Ingredientes:
3 rodelas de abacaxi
3 colheres (sopa) açúcar mascavo
½ colher (sopa) de canela em pó
100 g de passas pretas
100 g de passas brancas
Modo de preparo:
Coloque numa panela o abacaxi picado, o açúcar mascavo, a canela em pó, as passas pretas e brancas, e deixe cozinhar até que fique macio.
Espere esfriar para rechear os pães. É importante escorrer a calda.
Frutas secas
Ingredientes
100 g de nozes
100 g de damasco
100 g de tâmaras
100 g de amêndoas
100 g de passas pretas e brancas
Modo de preparo:
Deixe as frutas marinando no suco de laranja ou no vinho branco, por pelo menos 1 hora. Depois escorra-as e recheie os pães.
Ricota com abacaxi e nozes
Ingredientes:
3 rodelas de abacaxi picadas levemente cozido.
150g de ricota fresca amassada
100 g de nozes picadas
Modo de preparo:
Amasse a ricota fresca acrescente o abacaxi e as nozes. Recheie os pães.
MASSA BÁSICA PARA BOLO E SUAS VARIAÇÕES
Ingredientes:
3 ovos
3 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícara de açúcar
¾ de xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ¼ xícara de farinha de trigo
Essência de baunilha
Modo de fazer:
Na batedeira coloque os ovos, a margarina e o açúcar e bata até obter uma massa homogênea.
Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o leite e a baunilha e bata novamente.
Ponha numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
Variações:
Laranja: Para fazer o bolo de laranja substituir o leite ( ¾ de xícara) por suco de laranja.
Banana com canela: mantenha a massa básica e acrescente banana fatiada e canela. Distribua metade da massa numa forma untada acrescente metade da banana polvilhe com canela em pó, cubra com o restante da massa e disponha a banana polvilhando com canela em pó.
Nozes: mantenha a massa básica e acrescente nozes trituradas na massa. Distribua metade da massa numa forma untada e acrescente nozes e polvilhe com açúcar mascavo. Cubra com o restante da massa disponha mais nozes e polvilhe com açúcar mascavo e canela.
Maçã com passas e nozes: mantenha a massa básica e acrescente maçã fatiada canela em pó, passas e nozes trituradas.
Coco: substituir o leite por leite de coco e acrescentar 50g de coco ralado a massa.
PÃO INTEGRAL DE MELADO
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de iogurte natural
3 colheres (sopa) de melado
2 xícaras de farinha de trigo integral
½ xícara de gérmen de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (chá) de sal
1 xícara de uvas-passas
1 xícara de nozes picadas
Modo de preparo:
Com o auxilio de uma colher de pau bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Adicione o melado e o iogurte. Junte os demais ingredientes secos peneirados, acrescente por último o gérmen e continue batendo até obter uma massa homogênea.
Adicione as frutas e misture com a colher de pau, lentamente.
Coloque em forma retangular, untada com margarina e farinha.
Asse em forno preaquecido (170º) por cerca de 1 hora.
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 ovos;
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
3 colheres (sopa) de margarina sem sal;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 2 colheres (sopa) de cacau em pó;
¾ de xícara (chá) de café amargo;
2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Bata os ovos, o açúcar e a margarina até ficar um creme homogêneo. Peneire os ingredientes secos e acrescente ao creme, por fim coloque o café. Bata para incorporar todos os ingredientes, não deixe bater por muito tempo e use a velocidade baixa da batedeira.
Unte uma assadeira de 23 cm de diâmetro, com margarina, farinha de trigo e por fim chocolate em pó. Coloque a massa e leve ao forno a 150º, depois de 25 minutos reduza para 120º e deixe por, aproximadamente, mais 15 minutos. Para saber se está assado espete um palito de dentes no meio, se sair sequinho o seu bolo está pronto.
Algumas Sugestões:
1 - Faça um brigadeiro gourmet mole e recheie e cubra. Acrescente rapas de chocolate meio amargo.
2 – Recheie com chantili e cerejas frescas, depois cubra com chantili e raspas de chocolate ao leite, fazendo um delicioso bolo floresta negra.
3 – Faça uma calda de mel, açúcar e chocolate em pó e cubra o bolo. Sirva o bolo com sorvete de creme
5 – Apenas sirva o bolo para o lanche...
MASSA BÁSICA PARA PÃO SALGADO
Ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
30 g de fermento para pão
Cerca de 5 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 ovo
1 ¾ de água ou leite
Modo de preparo:
Numa tigela grande coloque o açúcar, o sal, o fermento e 2 xícaras de farinha de trigo. Numa panela, coloque a margarina e 1 ¾ de água ou leite e leve ao fogo baixo até ficar morno.
Com a batedeira em velocidade baixa bata os ingredientes líquidos juntando-os, aos poucos, aos secos até que estejam apenas misturados. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos.
Adicione mais ½ xícara de farinha para obter uma mistura grossa e continue batendo com a batedeira em velocidade média por mais 2 minutos, limpando freqüentemente a tigela com uma espátula de borracha.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse-a até que esteja lisa e elástica.
Corte a massa no numero de pães que desejar, e deixe descansar por uns 20 minutos.
De forma aos pães e deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com ovos batidos. Leve ao forno pré-aquecido.
PÃO INTEGRAL DE CENTEIO
Ingredientes:
½ xícara de melado
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 tabletes de fermento biológico ( 45g)
2 xícaras de água morna
¼ de xícara de cacau
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) kümmel
3 ½ xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de farinha de milho ou fubá
Modo de preparo:
Misture o melado e a manteiga e reserve. Num recipiente grande, coloque a água morna, dissolva o fermento e acrescente a mistura do melado.
Depois acrescente o cacau, o sal, o kümmel e 2 xícaras de farinha de trigo peneirada.
Com o auxilio de uma colher de pau, bata a massa até ficar macia.
Junte a farinha de centeio e a farinha de milho, batendo por cerca de 5 minutos.
Acrescente 1 xícara farinha para que a massa fique firme.
Coloque-a sobre a mesa enfarinhada, e deixe descansar por 10 minutos. Depois sove-a até ficar elástica e acrescente a farinha necessária.
Ponha a massa coberta para crescer, quando dobrar de volume torne a colocar a massa sobre a mesa enfarinhada e abaixe ligeiramente.
Divida-a em duas partes, faça os pães no formato desejado e coloque em formas untadas. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Coloque no forno preaquecido (175º) e asse por 40 minutos.
Dica: Sempre que faço pães, após bater a massa e sová-la já faço os pães no formato que desejo e deixo crescer uma única vez. Eles ficam macios e saborosos e economizam tempo.
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de leite zero lactose
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga por 5 minutos.
Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo.
Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150º C) por cerca de 30 minutos.
BOLO DE MAÇÃO COM AMÊNDOAS
Ingredientes
100 g de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar (90g)
2 ovos
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, passadas no processador (100 g)
2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em fatias bem finas, banhadas no suco de limão
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 170°C (moderado).
Unte com manteiga uma fôrma de fundo falso de 20 cm de diâmetro. Forre com papel-manteiga e reserve.
Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter uma pasta cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição.
Peneire a farinha com o fermento e misture com as amêndoas.
Misture delicadamente com o creme de manteiga. Junte metade das fatias de maçã e misture com uma espátula.
Coloque a massa na fôrma preparada e espalhe.
Cubra a superfície com as fatias de maçã restantes, sobrepondo-as.
Leve para assar por 40 minutos ou até dourar e enfiando um palito no meio, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
