COZINHA SIMPLES
Alimentação Saudável
GNOCCHI DE BATATA
Ingredientes do gnocchi:
600g de batata
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Farinha de arroz suficiente para dar o ponto da massa
Ingredientes do molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
10 tomates maduros
Orégano a gosto
Sal a gosto
Manjericão fresco
1 colher (chá) de mix de pimenta
1 cenoura
Parmesão ralado grosso
Modo de fazer o molho:
Higienize os tomates e a cenoura. No liquidificar, bata os tomates e a cenoura com um pouco de água filtrada.
Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por alguns minutos ou até ficar macia. Acrescente os tomates batidos, o orégano, o sal e o mix de pimenta. Deixe cozinhar por 30 minutos, acrescentando água sempre que necessário.
Deixe o molho ficar mais encorpado. No final coloque o manjericão fresco.
Modo de fazer a massa:
Em uma panela com água fervente cozinhe as batatas. Escorra e passe pelo espremedor.
Dica: 1 - Passe duas a três vezes, pelo espremedor. 2 – Aproveite a água do cozimento, acrescente mais e deixe fervendo para cozinhar os gnocchi.
Em uma tigela coloque a massa de batata, a margarina e misture bem. Depois acrescente os ovos e misture novamente.
Coloque a farinha aos pouco e misture sempre. Quando a massa estiver macia e possível de ser cortada, faça rolinhos e corte pedaços de 2 cm, use a faca enfarinhada.
Transfira-os para uma assadeira enfarinhada e reserve.
Na panela de água fervente, cozinhe o gnocchi até subir a superfície. Dica: a panela precisa ter água suficiente que eles subam.
Escorra os gnocchi e coloque num refratário com o molho. Coloque o parmesão e mais umas folhas de manjericão e sirva.
Dica: Se você prefere a massa mais firme coloque um pouco mais de farinha. A farinha de arroz deixa a massa mais firme. Se você utilizar farinha de trigo a textura da massa fica mais mole.
MASSAS
Com suas variedades, do famoso talharim as conchas, uma refeição gostosa e que pode ser usada como entrada, salada, prato principal ou acompanhamento. Hoje a massa de arroz é uma grande aliada para quem não quer consumir glúten.
MACARRÃO COM LEGUMES
Ingredientes:
200g de macarrão de arroz
250g de filé de peito de frango
2 dentes de alho
200g de brócolis
1 cenoura grande
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Azeite
Fatias de limão para servir
Modo de preparo:
Corte o brócolis ao meio, no sentido do comprimento. Corte os dentes de alho em laminas. Reserve.
Corte o peito de frango ao meio horizontalmente, transformando-o em um filé bem grande.
Com um rolo de massa, achate o filé e depois fatie-o em tiras diagonais. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o macarrão seguindo as instruções da embalagem.
Aqueça um pouco do azeite e refogue as tiras de frango até dourar. Antes que o frango esteja completamente cozido, junte o alho e deixe refogar até ficar ao ponto.
Adicione os brócolis cortados e a cenoura e continue refogando por mais alguns minutos até ficarem macios. Tempere o refogado com o molho de soja.
Transfira tudo para uma tigela e reserve.
Junte a mistura de frango com brócolis ao macarrão e deixe cozinhar em fogo médio por alguns minutos.
Sirva imediatamente, com algumas fatias de limão como guarnição.
MACARRÃO DE ARROZ COM MOLHO DE TOMATE E MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes:
4 tomates grandes maduros sem pele e semente e batidos no liquidificador
6 bolas de muçarela de búfala
Folhas manjericão fresco
1 dentes de alho
1 cebola pequena picada
Orégano
Mix de pimenta
Azeite de oliva
Tomilho seco
Sal.
Parmesão ralado.
Modo de preparo:
Aqueça o azeite de oliva e frite a cebola e o alha sem deixar escurecer.
Acrescente os tomates batidos, mexa bem.
Coloque o sal, orégano, o tomilho e o mix de pimenta.
Coloque um pouco de água e deixe ferver por 40 minutos. Colocando água fervente sempre que necessário, deixe reduzir e encorpar.
Acrescente manjericão fresco e a mussarela de búfala cortados em cubos pequenos.
Misture tudo e reserve.
Cozinhe o macarrão em água fervente por cerca de 5 minutos, se preferir mais al dente, 3 minutos são suficientes.
Escorra e acrescente o molho.
Cubra com parmesão ralado.
Sirva com salada verde.
MACARRÃO CAMPESTRE
Ingredientes:
1 pacote de macarrão tipo espaguete ou talharim
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
5 vagens picadas
1 abobrinha picada
1 xícara (chá) de cogumelos em fatias
1 cenoura pequena picada em cubinhos
Sal
Salsinha picada
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante. Enquanto isso, doure o alho no azeite aquecido.
Junte as vagens e a cenoura mexa até que fiquem macias.
Junte a abobrinha e misture por 1 minuto.
Ponha o cogumelo, cozinhe por mais 2 minutos e tempere com o sal e a salsinha.
Escorra o macarrão e reserve três colheres (sopa) de água do cozimento.
Misture o macarrão com o refogado de legumes e regue com a água reservada. Sirva imediatamente com queijo ralado a gosto.
FETTUCCINE AO MOLHO DE ERVAS
Ingredientes:
200g de fettuccine integral cru
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (sopa) de tomilho fresco (ou seco)
1 colher (sopa) de alecrim fresco (ou seco)
2 colheres (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
4 bolas de muçarela de búfala
Modo de preparo:
Cozinhe o fettuccine al dente, escorra e reserve.
Em uma panela, coloque metade do azeite e aqueça junto com as ervas e o sal por alguns segundos.
Misture o fettuccine delicadamente, regue com o restante do azeite e coloque as muçarelas de búfala cortadas em rodelas, sirva em seguida.
TALHARIM COM LEGUMES E QUEIJO
Ingredientes:
500g de talharim cozido “al dente”
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 berinjela cortada tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
¼ de xícara (chá) de caldo de legumes feito em casa
Sal e pimenta a gosto
200g muçarela de búfala cortada em rodelas
Azeite
Modo de preparo:
Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte a berinjela e refogue por 3 minutos.
Junte a abobrinha e o caldo de legumes. Refogue ficarem cozidos.
Tempere com o sal e a pimenta. Reserve e mantenha quente.
Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe a muçarela de búfala e regue com azeite.
Sirva em seguida.
MASSA COM ABOBRINHA
Ingredientes:
300 g de talharim
2 abobrinhas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Caldo de legumes feito em casa
1 pote de iogurte natural zero lactose ou creme de leite zero lactose
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Cozinhe o talharim al dente e reserve.
Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o caldo de legumes, o iogurte, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture levemente e deixe no fogo brando durante 3 minutos ou até aquecer bem. Desligue o fogo e acrescente o talharim.
Salpique com a salsinha, a cebolinha, o queijo parmesão e sirva em seguida.
MASSA COM MOLHO ITALIANO
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 g de contrafilé picada
1 galho de hortelã
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne feito em casa
1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
500 g de massa curta cozida al dente (de preferência pelas massas de farinha de arroz)
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite.
Doure a cebola e o alho. Junte o contrafilé e refogue bem, sem parar de mexer. Junte as folhas hortelã
Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o tomate e o salsão. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.
Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia. Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.
Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo. Cozinhe até engrossar levemente.
Coloque sobre a massa e sirva em seguida.
MACARRÃO COM ABOBORA
Ingredienes da Abóbora assada:
200g de abóbora japonesa (descascada e cortada em cubos)
1 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)
Ingredientes do Macarrão de forno e o molho:
4 xícaras (chá) de macarrão do tipo penne
1 ovo
3 xícaras (chá) de leite zero lactose
3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Noz-moscada (ralada na hora)
Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)
Modo de preparo da abóbora:
Preaqueça o forno a 200º Numa assadeira antiaderente coloque os cubos de abóbora, deixando espaço entre eles.
Descasque e amasse os dentes de alho e junte na assadeira.
Salpique com o alecrim e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto, e leve ao forno para assar por 30 minutos.
Na metade do tempo, vire os cubos de abóbora.
Retire do forno com cuidado.
Modo de preparo do macarrão de forno e o molho:
Cozinhe o macarrão em água fervente, a metade do tempo sugerido na embalagem.
Desligue o fogo, escorra a água e volte-o para panela.
Numa tigela: misture o ovo com o leite e meia xícara (chá) do queijo parmesão. Mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, a gosto.
Misture o molho ao macarrão escorrido e coloque os pedaços de abóbora assados. Se quiser, reserve alguns para decoração.
Transfira o macarrão para um refratário grande e decore com os cubos de abóbora.
Polvilhe o restante do queijo parmesão, e leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) para terminar de cozinhar e gratinar.
Retire do forno e sirva imediatamente
LASANHA
Ingredientes do molho de carne:
3 colheres (sopa) de azeite
300g de carne moída (coxão mole)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 Kg de tomate maduros
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de manjericão picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do molho branco:
3/4 xícara (chá) de manteiga
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de leite zero lactose fervente
1 pitada de sal
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Massa:
500g de massa para lasanha que vai direto ao forno
300g de muçarela zero lactose fatiada
Queijo ralado a gosto
Modo de preparo do molho de carne:
Em uma panela, refogue a carne moída até secar, coloque o azeite e acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar.
Bata os tomates no liquidificar com água filtrada.
Adicione os tomates, e se necessário a água e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 20 minutos.
Por último, polvilhe o manjericão, o sal e a pimenta do reino e reserve.
Modo de preparo do molho branco:
Derreta a manteiga e depois junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
Retire do fogo, despeje o leite fervente, aos poucos, misturando vigorosamente.
Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Devolva a panela ao fogo, sem parar de mexer até ferver e engrossar.
Reserve.
Massa e montagem:
Monte camadas alternadas do molho de carne, folhas de lasanha e fatias de muçarela, até terminarem os ingredientes.
Por último, cubra com o molho branco, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido pelo tempo recomendado na embalagem da lasanha.
Sirva em seguida.
CANELONE COM FRANGO E NOZES
Ingredientes:
75 g de nozes picada
175 g de peito de frango cozido e desfiado
¼ de colher (sobremesa) rasa de noz moscada ralada
125 g de requeijão zero lactose
125 g de queijo muçarela zero lactose
12 canelos prontos para rechear
30 g de margarina
30 g de farinha de trigo ou amido de milho
Mix de pimenta
400 ml de leite zero lactose
4 tomates maduros picados
Orégano
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Sal
Queijo parmesão ralado na hora
Nozes para enfeitar
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o frango desfiado e deixe por 2 minutos. Deise esfriar. Misture as nozes com o frango e o requeijão, e recheie os canelones.
Para fazer o molho branco, derreta a margarina coloque o alho para dourar. Acrescente o leite e o amido de milho (dissolva o amido em um pouco de leite). Tempere com o sal e o mix de pimenta. Mexa sempre até engrossar.
Corte o tomate em pedaços, coloque numa travessa, polvilhe com o orégano e por cima distribua os canelones numa camada. Cubra com o molho branco, espalhe a muçarela e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido, seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem da massa. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.
Polvilhe o queijo parmesão e as nozes para decorar. Sirva imediatamente.
MACARRÃO DE ARROZ COM MOLHO DE CENOURA
Ingredientes:
500 g de massa de arroz cozida al dente.
Ingredientes do molho de cenoura
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
3 cenouras grandes
Orégano a gosto
Sal a gosto
Manjericão fresco
1 colher (chá) de mix de pimenta
Nozes picadas
Modo de fazer a massa:
Em uma panela com água fervente cozinhe a massa. Escorra e reserve.
Modo de fazer o molho:
Higienize as cenouras. No liquidificar, bata as cenouras com um pouco de água filtrada.
Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e frite por alguns minutos ou até ficar macia. Acrescente as cenouras batidas, o orégano, o sal e o mix de pimenta. Deixe cozinhar por 30 minutos, acrescentando água sempre que necessário.
Deixe o molho ficar mais encorpado. No final coloque o manjericão fresco.
Coloque o molho sobre a massa, salpique as nozes trituradas e sirva.